Vino: per una visione naturale d'insieme

In questi giorni si parla in rete di vino senza uso d’anidride solforosa (vedi il Blog di Fabio Rizzari ed Ernesto Gentili http://vino.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/11/24/risparmiare-sullaspirina-parte-seconda/ ). Molto interessante il dibattito. Qualcuno parla di far scrivere in etichetta il contenuto della SO2, ma è risaputo che nella conservazione del vino il contenuto di SO2 diminuisce e quindi una concentrazione più alta all’inizio può ridimensionarsi notevolmente dopo alcuni anni; inoltre se si deve in etichetta scrivere anche, non so, che il vino non è filtrato, che non è pastorizzato, che non sono stati aggiunti tannini, che non sono stati aggiunti lieviti selezionati, che non sono stati aggiunti batteri malolattici, ecc, diventerebbe incomprensibile.

Io allargherei la questione, cercando di affrontare il problema a 360 gradi. Sarebbe, infatti, inutile produrre vini senza SO2 se poi magari si usa il diserbo, oppure si aggiungono i chips nel vino, oppure si vinifica utilizzando i concentratori e così via. Anche l’aspetto della riduzione di CO2, limitando le lavorazioni, cercando di non sprecare energia inutilmente è una questione importante. Solo aderendo ad un semplice codice etico di produzione in cui la sostenibilità e la naturalità sono al centro dello sforzo per offrire vini sempre più sani potrebbe essere una soluzione accettabile. Perchè tutti questi aspetti, riuniti, dovrebbero essere l’oggetto di un’assunzione di responsabilità per una mentalità specifica per contraddistinguere certi vini rispetto ad altri.